Yeşil Zeytin Yapımı
Sonbaharda taze yeşil zeytin pazara düştüğünde mutfağımda zeytin bidonları kurulur. Her gün suyunu değiştirip acısının çıkmasını beklemek sabır ister ama kahvaltıda kendi kurduğum zeytinin tadı bambaşkadır.
- Süre
- 50 dk
- Orta
- 10 kişilik
Yapılışı
- 1
Zeytinleri yıkayın ve süzün.
- 2
Her zeytini keskin bir bıçakla bir veya iki yerinden çizin.
Çizik ne kadar düzgün olursa acı o kadar eşit çıkar. - 3
Çizilmiş zeytinleri temiz bir bidona ya da kavanoza doldurun.
- 4
Zeytinlerin üzerini tamamen örtecek kadar soğuk su ekleyin.
- 5
Suyu her gün süzüp tazesiyle değiştirin; zeytinlerin acısı çıkana kadar devam edin.
1440:00Bu genellikle 10-15 gün sürer. Bir zeytini tadarak kontrol edin; hafif acımsı kalabilir, salamurada yumuşar. - 6
Acısı çıkan zeytinlerin suyunu iyice süzün.
- 7
Bidonu dolduracak miktarda suyu kaynatın.
5:00 - 8
Kaynamış suyu ılınmaya bırakın.
30:00 - 9
Ilınan suya her litre için 75 gr kaya tuzu ve 20 gr limon tuzu ekleyip eriyene kadar karıştırın.
- 10
Salamurayı zeytinlerin üzerine dökün.
Zeytinler tamamen salamuranın altında kalmalı. - 11
Zeytinlerin arasına limon dilimlerini yerleştirin.
- 12
Üzerine zeytinyağı gezdirip bidonun kapağını kapatın.
Zeytinyağı yüzeyde ince bir tabaka oluşturarak hava ile teması keser. - 13
Serin ve karanlık bir yerde zeytinlerin tuzunu almasını bekleyin.
Yaklaşık 2-3 hafta sonra yemeye hazır olur.
Püf Noktaları
- Salamura oranı her litre su için 75 gr kaya tuzu ve 20 gr limon tuzudur; zeytin miktarınıza göre oranı bozmadan artırın.
- Salamurayı mutlaka ılık dökün; kaynar su zeytinleri yumuşatıp rengini bozar.
- Limon tuzu zeytinin yeşil rengini korumaya ve mayhoş tat vermeye yardımcı olur.
- Zeytin alırken temiz ve kuru bir kaşık kullanın ki salamura bozulmasın.
Besin değeri: Zeytin tekli doymamış yağlar ve antioksidanlar açısından zengindir; salamura nedeniyle tuz oranı yüksektir, ölçülü tüketin.
Ben de yaptım
Bu tarifi yaptın mı? İlk fotoğrafı sen paylaş.
