Yoğurtlu Patlıcan Sarma
Misafir sofrasında herkesin önce elini uzattığı meze hep bu oldu. Patlıcanı kızartıp sıradan bir yoğurtluya çevirmek yerine minik rulolar yapmak, sofraya bambaşka bir hava katıyor. Taze soğanla bağladığımda küçük hediye paketleri gibi görünmeleri de ayrı bir keyif.
- Süre
- 65 dk
- Orta
- 4 kişilik
Yapılışı
- 1
Patlıcanları yıkayın ve uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.
Dilimler yaklaşık yarım cm kalınlıkta olursa kolay sarılır. - 2
Dilimleri tuzlu suda bekletin.
30:00Bu işlem patlıcanın acısını alır ve daha az yağ çekmesini sağlar. - 3
Patlıcanları sudan çıkarıp kağıt havluyla iyice kurulayın.
- 4
Bir kasede yumurtaları bir tutam tuzla çırpın.
- 5
Galeta ununu ayrı bir kaseye alın.
- 6
Patlıcan dilimlerini önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayın.
- 7
Kızgın yağda dilimleri iki yüzü altın rengi olana kadar kızartın.
4:00Tavayı kalabalık etmeyin, yağ soğur ve kaplama yumuşar. - 8
Kızaran dilimleri kağıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün.
- 9
Süzme yoğurt, kekik, tuz, pul biber, ceviz ve doğranmış közlenmiş biberi bir kapta karıştırın.
- 10
Her dilimin ucuna bir kaşık yoğurtlu harç koyup rulo şeklinde sarın.
Patlıcanlar ılınınca sarın; çok sıcakken yoğurt sulanır. - 11
Ruloları taze soğanın yeşil kısımlarıyla bağlayıp servis tabağına dizin.
Taze soğan sapını birkaç saniye sıcak suya batırırsanız kırılmadan bağlanır.
Püf Noktaları
- Patlıcanları tuzlu suda bekletmeyi atlamayın; acılığını alır ve kızartırken daha az yağ çeker.
- Süzme yoğurt kullanmak harcın akmamasını sağlar; normal yoğurt kullanacaksanız önce tülbentte süzün.
- Ruloları servisten kısa süre önce sarın ki kaplama çıtırlığını korusun.
Besin değeri: Patlıcan lif, yoğurt protein ve kalsiyum, ceviz ise sağlıklı yağlar açısından zengindir; kızartma olduğu için ölçülü tüketmek iyi olur.
